PICA初島海鮮BBQメニューのご紹介

PICA初島海鮮BBQメニュー

驚きを。歓びを。
思わず空を仰ぐ、そんな体験を。

「そらをあおぐ」は、ミシュラン2つ星・高木一雄シェフが手がける、食の体験を届けるブランドです。
私たちが目指すのは、思わず空を仰ぐような、心を動かす一皿。

そのために、日本各地を巡って出会った、素晴らしい生産者の食材を使い、麹や出汁など日本の伝統的な技法を活かし、素材本来の「素の味」を最大限に引き出すことを大切にしています。余計なものを加えず、無添加の安心をお届けするために、考え抜いた製法を使い、工程を管理し、素材の力を損なうことなく丁寧に仕立てています。

一流シェフの技と厳選食材、そして日本の伝統が融合した特別な一皿で、心に残るひとときをお楽しみください。

食材について

麹と発酵

私たちが使用している麹は、「酒造りの神様」と称される杜氏・農口尚彦氏が、私たちのためだけに特別に仕込んだ貴重な米麹です。この麹を発酵させ、食材や料理に合わせて独自にブレンドし、オリジナルの麹調味料を作り上げています。

麹には、肉の繊維を分解し柔らかくする酵素が豊富に含まれており、肉や魚を漬け込むことで、驚くほどしっとりジューシーな食感と、素材本来の旨味を引き出します。素の味を大切にする、そらをあおぐの料理には欠かせない存在です。

出汁

上品でクセがなく、淡泊ながらもしっかりとした旨味が特徴の天然まぐろ節と、北海道の天然真昆布。料亭でのみ使用されるような、希少な原材料から出汁をとりました。淡く、されど深く。澄んだ世界に広がる、幾層もの味わい。具材の持ち味をひきだしながら、料理に調和をもたらします。

PICA初島メニュー

和の調理法によって、海鮮やお肉、そして野菜の旨みを存分に引き出した、バラエティ豊かな全5品が楽しめます。島の美しい景色を眺めながら、一流の料理をご堪能ください。

和⽜のトマト麹漬けステーキ

肉の旨味を引き出す麹に、天然の旨味成分が豊富に含まれるトマトを加えた⾃家製トマト麹は、まさに旨味の重ね技です。
このトマト麹に⿃取県産和⽜をじっくり漬け込み、さらに旨味を凝縮させました。一口ごとに重なり合う旨味の波が押し寄せる、奥深い味わいをお楽しみください。

国産豚の味噌麹漬けスペアリブ

焼くとカチカチになってしまう印象のスペアリブですが、このスペアリブは別格であり格別。想像以上に柔らかでジューシーなのです。ひと⼿間もふた⼿間もかけて作られた味噌麹に⾁を漬けて熟成。⼝に⼊れた瞬間ほのかに⾹る麹の⾹りと染み渡る⾁の旨味を感じられる絶品スペアリブです。

海老の玉ねぎ麹漬け

麹を発酵させ、また、玉ねぎも発酵させ、そこに香り高いクミンを加えたオリジナルの麹調味料に、大ぶりの海老を丁寧に漬け込み、じっくり熟成させました。海老本来の甘みと旨味がぎゅっと凝縮され、プリプリとした食感が楽しめます。クミンのスパイシーな香ばしさが食欲をそそり、ひと口ごとに広がる奥深い味わいです。

海の恵みのブイヤベース

まぐろ節と真昆布の出汁に鯛のアラからじっくりひいた出汁を合わせました。そこにトマトの旨味を重ね合わせた、贅沢で奥深い味わいの特製スープ。具材は未利用魚のトロ赤魚をはじめ、海老、いか、ムール貝に、彩り豊かな野菜が贅沢に入り、魚介と野菜をたっぷり味わうことができます。トロ赤魚は、厳しい海流とその豊かな海で生息する為、脂の乗りが良く、プリプリの食感を楽しめます。その美味しさはもちろん、漁獲された魚を無駄なく活かし限りある水産資源の持続的な利用に寄与できる、地球にやさしい一皿です。

シメのパスタ

具材を食べ終えたあとのブイヤベースのスープには、魚介と野菜の旨味がたっぷりと溶け出し、まさに旨味の宝庫。その濃厚なスープにパスタを絡め、仕上げにチーズをとろりと溶かして贅沢にいただきます。魚介類から染み出した深い旨味、トマトのまろやかな酸味、野菜の自然な甘みが絶妙に調和したスープが、パスタにしっかりと絡み、ひと口ごとに濃厚な風味が広がります。BBQの締めくくりにふさわしい、満足感あふれる一皿です。
※一部の仕入れ商品には必要最小限の添加物が使用されております。

そらをあおぐプランの予約へ

高木一雄シェフ

2005年に「京料理たか木」を開業し、2010年にミシュランガイド2つ星を獲得。以降、弁当専門店「日日」や鍋専門店「好日」を手掛け、「好日」もミシュラン1つ星を受賞。インターコンチネンタルホテルグループの和食アンバサダーや、F1シンガポールGPのゲストシェフ、マンダリンオリエンタルホテルバンコク「Kinu by Takagi」監修など、国内外で幅広く活躍しています。

驚きを。歓びを。思わず空を仰ぐ、そんな体験を。